Gestion : L’organisation des services, des matières premières et des produits, de l’hygiène, des fabrications :

Créer et optimiser la gestion d’un chariot de dessert.

• Le chariot de dessert, difficile à gérer en matière de perte, nous créons ensemble un éventail de produits ainsi que leur gestion par l’intermédiaire de « fiches techniques calendrier » pour la mise en application dans votre restaurant.

Équilibrer ses recettes

• Comment équilibrer vos propres recettes afin de les optimiser en matière de coût, de textures et de saveurs.

Optimiser les postes de travail

• Optimiser les postes de travail, je vous propose un type d’organisation suivi d’une formation auprès de vos collaborateurs.

Fiche technique

• Comprendre, savoir lire et utiliser une fiche technique.
• Créer ses propres fiches techniques techniques

Technologie : Cours et démonstrations ; aussi bien dans un cadre pédagogique que ludique.

Démonstrations

• Interventions dans les domaines les plus divers : pâtisserie, chocolaterie, glacerie, traiteur, boulangerie, cuisine, sucre d’art, sculpture sur glace, sculpture en chocolat, présentation de buffet...

Conférences et cours

• Divers thèmes peuvent être abordés :
  les produits et les techniques de bases (chocolat, sucre, farines, ferments,….)
  les techniques nouvelles
  histoire de l’alimentation et de la gastronomie
  la législation (glaces, chocolats, hygiène, ...)