Conseils et Formations
en cuisine et pâtisserie
Boulangers, Pâtissiers, Chocolatiers et Glaciers
Dynamisez vos rayons et dopez vos ventes en perfectionnant vos réalisations.Consultez aussi nos thèmes de formations en entreprises
La maîtrise des différentes spécialités de notre professions sont les conditions absolues de notre réussite. Mes connaissances vous aideront dans votre entreprise au quotidien.
Création de recettes
Vous souhaitez créer votre propre spécialité ?
Je crée la recette sous la forme d’une fiche technique détaillée et je peux vous accompagner dans le lancement sur les supports publicitaires ou par des actions de démonstrations auprès de vos clients ou sur les salons.
Stylisme
Modernisez ou renouvelez la présentation ou le décor de vos entremets de pâtisserie ou entremets glacés !
- Avec mes connaissances en techniques de décoration et mon inspiration artistique, je crée pour vous les formes, les couleurs et le style adaptés à votre clientèle et à votre personnalité ou celle de votre entreprise.
Techniques
Pour optimiser vos fabrications et obtenir une qualité régulière de la part de vos collaborateurs, mais aussi pour une meilleure gestion des coûts de revient.- Je vous propose la réalisation et la mise en place de fiches techniques de fabrication qui vous permettront d’encadrer la fabrication de vos préparations, entremets, plats, pâtisseries, glaces..., et d’en maîtriser le prix de revient.
Procédures d’hygiène
Pour être attentif aux règles d’hygiène et surtout à leur évolution :- Conseils d’organisation en matière de propreté des locaux et des manipulations. Ces conseils seront retranscrits sous formes de fiches de procédures faciles à utiliser, et qui garantissent votre sensibilité à la qualité dans votre établissement. Je vous propose la réalisation et la mise en application des procédures HACCP sans que cela vous impose un surcroît de travail.
Organisation et gestion
Pour la création ou à la redynamisation de votre entreprise, je vous propose une assistance dans l’organisation générale de production et de la mise en vente de vos fabrications :
Création et gestion des gammes de produits, choix des fournisseurs et gestion des approvisionnements, organisation générale et organisation des postes, organisation des fabrications et gestion du stockage.
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